Welcher Wein zum Essen?

Erst ein passender Wein macht viele Gerichte zum Erlebnis. Dass ein Rotwein nur zu dunklem Fleisch und Weißwein nur zu hellem Fleisch passt, diese starre Faustregel ist schon lange überholt. Doch immer wieder prallen Meinungen auseinander, welcher Wein zu welchem Essen denn der richtige ist.

In erster Linie ist der persönliche Geschmack entscheidend. Probieren Sie Zu fettreichem Essen darf der Wein einen hohen Alkoholgehalt haben, der Alkohol und die Säure regen die Magensäfte an. Anders bei einem scharf zubereitetem Gericht. Da sollte ein alkoholarmer Wein getrunken werden, ansonsten werden die Speisen noch schärfer.

Salz wiederum steigert die Wahrnehmung der Aroma- und Bitterstoffe in Wein und Speisen. Deshalb ist Vorsichtig bei stark gesalzenem Essen gegeben. Wichtig ist eine Harmonie von Speisen und dem Wein.

Nicht nur die Speisefolge sollte in Aroma und Gehalt eine Steigerung erfahren, sondern auch die Weinfolge. Leichte frische Weine sind daher vor den alkoholreichen und üppigen Weinen zu servieren. Je süßer der Wein ist, desto mehr gegen Ende der Menüfolge sollte er angesiedelt sein.

Gespritete Weine, deren Alkoholgehalt durch die Zugabe von Alkohol während der Gärung wie beim Portwein, oder nach dem Ausgären wie beim Sherry erhöht wurde, passen hervorragend als Aperitif.