Je kühler ein Wein ist, desto weniger Duft verströmt er, deshalb die Faustregel: lieber zu kühl als zu warm. Dies trifft insbesondere bei einem sehr aromatischen Wein zu wie bei einem Riesling oder einem Sauvignon Blanc. Auch für Sekt sind niedrige Temperaturen ideal, da sie das Entweichen der Kohlesäure verlangsamen.
Flüchtige Verbindungen, welche im Wesentlichen den Duft eines Jungweines, beziehungsweise das Bukett eines gereiften Weines ausmachen, lösen sich um so schneller, je wärmer der Wein serviert wird.
Rotwein der zu kühl aus dem Keller kommt, sollte im Zimmer langsam auf Trinktemperatur gebracht werden. Ist er kräftig, wird er bei etwa 16°C bis 18°C getrunken, handelt es sich um einen jungen und fruchtigen Rotwein, wäre die optimale Trinktemperatur etwa bei 13° C bis 16°C. Rotwein wird auch im Winter, wenn es draußen richtig kalt ist, nicht warm getrunken.
Ohnehin sollten Weinflaschen am besten über einen längeren Zeitraum behutsam erwärmt oder gekühlt werden. Besonders anspruchsvolle Weine, die schonend gekeltert wurden, reagieren sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen. Eine unharmonische und verschlossene Präsentation wäre die Folge.
Generell sollte der Wein immer etwa ein oder zwei Grad kühler serviert werden, als er getrunken wird, da sich die Flasche oder das Weinglas auf dem Tisch sehr schnell erwärmt.
Für einen leichten und fruchtigen Rotwein ist 12-14° C, für tanninbetonte, körperreiche und gereifte Rotweine ist Zimmertemperatur – 18° C - die ideale Serviertemperatur. Ein leichter Weißwein hingegen mag es 6-8° C, ein aromatischer etwa 8-10° C und die körperreichen Weißweine 14-16° C.
Ein trockener und fruchtiger Sekt wird stark gekühlt bei 4-6° C serviert, Champagner dagegen kellerkühl bei 12-14° C und ein Süßwein gekühlt bis temperiert von 12-16° C.