Die Trauben der weißen Rebsorten sind am Rebstock grün, gelb oder
rosa. Das Fruchtfleisch als solches ist in der Regel farblos. Anders als beim
Rotwein, erfolgt der Vergärungsprozess beim Weißwein ohne Beerenhaut
und Stiele, diese werden unmittelbar nach der Lese entfernt (Abberen). Beim
anschließenden Keltern ist Vorsicht geboten, dass die Traubenkerne nicht
zerquetscht werden und dadurch unerwünschte Bitterstoffe entstehen.
Weißweine bringen vielfältige Aromen hervor, von Rosenblüten
über Vanille bis zu exotischen Früchten.
