Über 5.000 Winzer bewirtschaften etwa 75 Millionen Rebstöcke, Steillagen mit 50 und 60 Prozent sind keine Seltenheit und erfordern sehr viel Geschick, besonders wenn die Rebstöcke auch noch an sehr schmalen und fast unzulänglichen Terrassen wachsen.
Die von Hand geernteten Rieslingtrauben ergeben feinfruchtige, trockene, liebliche oder edelsüße Weine mit einem Feuerwerk an Fruchtigkeit oder mineralischen Aromen bei einem relativ niedrigen Alkoholgehalt.
Weltberühmt sind die edelsüßen Weine, die jedes Jahr internationale Prämierungen erhalten und bei Weinauktionen Rekordpreise erzielen. Die flussnahen Rebhänge eignen sich besonders für die Herstellung von Beerenauslese und Trockenbeerenauslese.
In den nördlichen Gebieten wie an der Mosel, Saar und Ruwer, zeigt der Eiswein eine ausgeprägte und fruchtige Säure. Die seltenen Eisweine finden in ihrem Ausdrucksreichtum und der Alterungsfähigkeit kaum ihresgleichen. Kein Wunder, dass diese außergewöhnlichen Weine bei internationalen Weinversteigerungen satte Preise erzielen.